Do kastrolu vložíme rybí skelety, hlavy a všechny odřezky (z hlav vyndejte žábry, jinak bude polévka hořká).

Přidáme pár kuliček černého pepře a nového koření, bobkový list, mrkev, celer a petržel. 

Zalijeme studenou vodou, osolíme. Jakmile polévka začne vařit, sebereme pěnu a 20 minut pomalu vaříme na mírném ohni.

Poté vývar přecedíme. Zeleninu nakrájíme na kostičky, dochutíme podravkou, solí a pepřem.